En 1878 esta calle tomó el nombre de la Paz por el final de las Guerras Carlistas (la tercera Guerra Carlista se había acabado en 1876). 

La idea de una vía que conectara el puente del Mar con la plaza del Mercado surge en 1868, con el derribo de los conventos de Santa Tecla y San Cristóbal. La calle, que entonces se llamaba de la Revolución, avanzó muy lentamente y con oposición de los vecinos. En principio iba a tener de 20 a 25 metros de anchura, pero se quedó en 16 metros. En 1883 se aprueba el proyecto completo de la calle, pero su apertura total no se consigue hasta el año 1902.

En los primeros años del siglo XX se convirtió en el centro del lujo de la ciudad, con sus tiendas, restaurantes y hoteles. Destacaban salones como el Ideal Room, el Munich o el Café de la Paz.

El edificio de enfrente, del siglo XV, obtuvo su aspecto actual con las obras realizadas en el siglo XIX. Perteneció a los duques de Villahermosa durante el siglo XVIII, pero a mitad del siglo XIX fue comprado por el marqués del Campo. Después fue adquirido por los condes de Berbedel, a principios del siglo XX. De 1814 a 1842 había sido sede de la Capitanía General. Finalmente es adquirido por el Ayuntamiento de Valencia, en 1974.

El Museo de la Ciudad expone las colecciones artísticas municipales y una colección de pesas y medidas. También realiza exposiciones temporales.

En los años 30 del siglo XX, los edificios decimonónicos de la calle San Vicente comenzaron a ser sustituidos por otros de estilo Racionalista y Art Decó. Esto ocurrió en el tramo que va de la avenida María Cristina a la plaza de San Agustín.

En 1844 fue una de las primeras en ser iluminadas con farolas de gas y en ella se establecieron también los primeros cines (Romea, Turia, etc.). El cine Olympia, actualmente un teatro, se construyó en los terrenos del convento de San Gregorio, derribado en 1911.

Este jardín es de principios del siglo XIX y se construyó por suscripción popular. La idea parte de la administración francesa, durante la ocupación de las tropas napoleónicas. En 1812 el mariscal Suchet compra los terrenos y ordena construir una gloriette, pero será ya el general Javier Elío el que encargará su construcción al arquitecto Manuel Serrano Insa en 1817. En 1820 las obras se interrumpen con el triunfo de la revolución liberal, reanudándose en 1839. El jardín se cercó con una verja de hierro y se construyó una portada monumental frente a la calle del Mar. 

La fuente del Tritón (S. XVII) que aparece en la imagen, es del escultor italiano Ponzanelli y se traslada aquí definitivamente en 1860. Antes había estado en el huerto del Canónigo Pontons, en Patraix. 

Esta calle recibe el nombre de un tipo de curtidores de pieles que en la Edad Media trabajaban con pieles de ciervo, corzo, gamo y oveja para hacer guantes y pergaminos.

El edificio de la izquierda, de 1870, estaba dedicado a las peleas de gallos, afición que se mantuvo hasta 1936. Fue reformado en los años 1990-1991 para dedicarlo a sala de exposiciones. Pertenece al Consorci de Museus de la Comunitat Valenciana.

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